ما زالت الخضراوات والفاكهة تتصدر قائمة مكونات المائدة الغذائية، ولم تقتصر ضروراتها وفوائدها على الجانب الغذائي البنائي لجسم الإنسان بل تعدى دورها ذلك الحد وأصبح بإمكان تناول المزيد منها لإنقاذ حياة ملايين البشر، ومنع التعرض للإصابة بأمراض خطيرة منها الجلطات والسكتات الدماغية وتصلب الشرايين.
وثبت علمياً أن تناول الفاكهة خمس مرات يومياً قد يقلل من مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 26% مقارنة بمن يتناولها أقل من ثلاث مرات يومياً. وتعتبر السكتة الدماغية ثالث مسبب للموت في بريطانيا، والكثيرون ممن تعرضوا له أصيبوا بالشلل أو عدم القدرة على الكلام.

وبموجب دراسات دقيقة أجريت في كل من أوروبا وأمريكا فإن هناك علاقة وطيدة بين تناول الخضراوات والفاكهة بكميات كبيرة وتفادي السكتات الدماغية، كما أن معدل تناول الخضراوات والفاكهة في معظم الدول المتقدمة حوالي ثلاث حصص يومياً بينما التوصيات الصحية تشجع على تناولها خمس مرات في اليوم لأهميتها، والزيادة من تناولها تساعد أيضاً في التقليل من احتمالات الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطانات.
يذكر أن الفاكهة والخضراوات غنية بمصادر البوتاسيوم والألياف والمواد المضادة للأكسدة، إذ ثبت أن البوتاسيوم يقاوم ارتفاع ضغط الدم باعتبار الأخير المصدر الأساسي للسكتات الدماغية.

كما أن الألياف تساعد أيضاً على خفض ضغط الدم والكوليسترول بالإضافة إلى أن وجبة غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف تقلل من خطر الإصابة بالسكتة. علماً بأن المواد الغذائية الغنية بالبوتاسيوم هي الطماطم والسبانخ والموز والبرتقال وعدد من الفواكه الأخرى وكثير من الخضراوات.
وينصح الأطباء مرضى ارتفاع ضغط الدم بتناول كمية كبيرة من الفواكه والخضراوات بالإضافة إلى العصائر.