يعتبر الملح من العوامل المهمة والخطيرة في الإصابة بالعديد من الأمراض.. على رأسها الأزمات القلبية.. وذلك لأن الملح يوجد في معظم أنواع الأكل التي نأكلها..وخاصة الخبز الذي لا نتوقف عن أكله.

 

رغم أن كمية الملح في الخبز حالياً أقل مما كانت عليه منذ عقد مضي بحوالي 20 %، فإنه ما زال يمثل خطراً على الصحة.. وهناك بعض المخابز التي تبيع الخبز والتي تحاول التقليل من كميات الملح في الخبز على قدر الإمكان لتقديم خبز صحي.

 

ويصر مجموعة من العلماء قاموا بدراسة جديدة على أن هناك حاجة لمزيد من العمل لتقليل كمية الملح في الخبز والمساهمة في خفض نسبة خطورة الإصابة بالأزمات القلبية والسكتات الدماغية، الخبز هو أكبر منتج يتناوله الناس به ملح ويوفر حوال خُمس كميات الملح التي تدخل الجسم من الأطعمة الجاهزة التي يتم صنعها خارج المنزل.

 

والكمية التي يوصي بها الخبراء من الملح يومياً للبالغين هي 6 غرامات بالمقارنة بما يتناوله الشخص عادة وهي تتراوح بين 8.1 و 10 غرامات يومياً. وطبقاً لدراسة نشرت حديثاً فإن مستويات الملح في الخبز المعبأ بمحلات السوبر ماركت الكبيرة في أنحاء المملكة المتحدة بها خبز يحتوي على كميات من الملح تتراوح بين 1.23غرام لكل 100 غرام خبز في عام 2001 و 0.98 غرام لكل 100 غرام عام 2011.

 

وقد قام الباحثون بفحص 40 منتجاً من المخبوزات عام 2001 و203 في عام 2011 من أجل دراسة تابعة لمعهد ولفسون للطب الوقائي في لندن. وقد اتضح أن المخبوزات التي تحتوي على كميات ملح مطابقة لمواصفات وزارة الصحة بلغت ثلاثة أرباع منتجات المخبوزات التي بيعت عام 2011.

 

ويطالب العلماء الذين قاموا بالبحث بضروة إجراء المزيد من الجهود لاستخدام كميات أقل من الملح في الخبز حتى تظل بريطانيا قائدة العالم في خفض استخدام الملح وإنقاذ أكبر عدد من الناس.

 

ويقول البروفيسور «غراهام ماكغريغور» أخصائي طب القلب بمعهد ولفسون أن الإقلال من أكل الملح هو إحدى الطرق الأكثر فعالية لتحسين الصحة العامة، لأنه يؤدي لخفض ضغط الدم.. وبالتالي خفض عدد الأشخاص الذين يعانون ويموتون من السكتات الدماغية والأزمات القلبية.